Drie stukken vlees die de moeite waard zijn om voor naar Utrecht te komen. Geen ingewikkelde verhalen, geen schuim op het bord, geen gefriemel met pincetten. Wel grote stukken vlees, open vuur en bier dat ertegenop kan. Welkom bij De Bierkantine, het bbq restaurant in Utrecht waar we het simpel houden: goede slagers, een Mibrasa houtskooloven en een firepit die zijn werk doet.
Asado negro short rib: zes uur geduld op je bord
De asado negro short rib is wat ons betreft het paradepaardje van de kaart. Een short rib van 600 gram, langzaam gegaard tot het vlees zo van het bot valt. We werken hem af met onze eigen jus — donker, geconcentreerd, een beetje plakkerig op je vingers.
Asado negro komt oorspronkelijk uit Venezuela. Het idee: vlees zo lang en zo laag garen dat de buitenkant bijna zwart wordt en de smaak diep wegzakt in elke vezel. Wij doen dat op onze manier, met de Mibrasa en wat geduld.
Zes uur in de oven en één minuut op je bord. Zo werkt dat.
Wat drink je erbij?
Een stevige tripel of een dubbel doet het hier goed. Iets met body, iets dat niet wegvalt naast die jus. Maar wij hebben meer dan 200 Nederlandse bieren op de kaart, dus er is altijd iets dat klikt. Wat past bij het gerecht? Vraag het aan ons! Onze mensen achter de tap vertellen je met liefde over alles wat er staat en wat het beste valt bij jouw smaak die dag.
Txuleton: het Baskische rundvlees waar je stil van wordt
De txuleton is een dik gesneden entrecote op het bot, van oorsprong uit het Baskenland. 300 gram, gegrild op hoge hitte boven open vuur, van buiten gekarameliseerd en van binnen rood en sappig. Wij serveren hem met manchamanteles — een Mexicaanse mole-saus van chili, fruit en chocolade — en geschaafde amandel erbovenop.
Klinkt als een vreemde combinatie. Smaakt als een logische. De zoete diepte van de mole tegen het vette, rokerige van het vlees: dat werkt.
Firepit picanha: gerookt boven open vuur
De firepit picanha is 200 gram puur rundvlees, gerookt boven onze firepit. Picanha is de Braziliaanse staartstuk-favoriet — een vetkapje erop, weinig nodig om hem goed te krijgen. Wij maken hem af met een frisse salsa verde die het vet doorbreekt.
Dit is bbq zoals het hoort: vuur, vlees, zout, klaar. Geen marinade van drie dagen, geen geheime sauzen. Het vlees komt van onze slager en spreekt voor zichzelf.
Wekelijkse dikke specials op het krijtbord
Naast de vaste kaart werken we met wekelijkse dikke specials op ons krijtbord boven de bar. Grote dikke stukken vlees die we van onze slager binnenkrijgen — afhankelijk van wat er die week is. Kijk altijd even op het bord als je binnenkomt, want dat is vaak waar het echte spektakel zit.
Bier erbij: de grootste Nederlandse bierkaart van Utrecht
We hebben de grootste Nederlandse bierkaart van Utrecht. Meer dan 200 bieren, uitsluitend van Nederlandse bodem. Van Frontaal, Eleven, Kaapse Brouwers, Oedipus, VandeStreek, ’t IJ en De Kromme Haring tot Bird Brewery, Two Chefs, Floem, Hommeles en Strieper. Plus 11 taps die wekelijks wisselen.
Voor de liefhebber van koffie-achtige stouts kun je je lol op met bieren van Brouwerij Moersleutel. Houd je niet van stouts, maar wel van zware jongens? Ga voor een ‘Met Jan naar de Maan’ van Brouwerij Eleven (11%). Wil je het lichter houden bij je vlees? Dan zit je goed bij onze blond bieren — denk aan een Blonde Simmie van Frontaal of een Toewijding van Van Moll.
We hebben altijd een ruime selectie alcoholvrije bieren op de kaart, ideaal voor zakelijke bijeenkomsten, borrels waarbij niet iedereen de hele avond aan het bier wil of mensen die überhaupt geen alcohol drinken.
De rest van de tafel
Bestel er een zuurdesem focaccia bij als opener — ons brood komt van onze eigen bakkerij Lavett uit Utrecht, waar ze ook onze hamburgerbroodjes maken. Of begin met beenmerg & coppa di Akkrum met salsa verde, of de krokante birria runderwang met consommé en limoen. Wil je delen? De bbq bites platter is daarvoor gemaakt.
Verder doen we natuurlijk friet, koolsla, een maiskolf met mojo de ajo en baked beans met offcuts. Wil je het hele bbq menu zien? Kijk dan ons bbq menu erop na. Voor meer over hoe we werken met vuur en houtskool, lees onze open vuur bbq blog. En als je niet weet waar je moet beginnen, helpt onze starters & bites gids je op weg.
Kom langs bij ons bbq restaurant in Utrecht
De Bierkantine is open van woensdag tot en met zondag vanaf 15:00. Ravellaan 96, Utrecht. Als grill restaurant Utrecht — of liever: bbq grill restaurant Utrecht met open vuur bbq en de grootste Nederlandse bierkaart van de stad — denken we dat we je avond wel goed kunnen krijgen.
Reserveer via de widget op debierkantine.com.