Er zijn burgers en er zijn burgers. Als je op zoek bent naar de beste burgers in Utrecht, is er wat ons betreft maar één plek waar je moet zijn: bij ons aan de Ravellaan. De au jus burger met brisket en raclette is geen hamburger uit het handboek — het is een broodje waar we tijd, vlees en vuur in stoppen. En een flinke scheut eigen jus.
Waarom deze burger anders is
De meeste burgers in Utrecht drijven op saus. Onze au jus burger drijft op vlees en jus. Geen mayo-mix, geen zoete ketchupsmurrie. Wel: een dikke burger, gesmolten raclette, uiencompote, krulsla, een broodje van bakkerij Lavett en — als je slim bent — een extra laag brisket van vijf euro.
Consommé eronder. Dat is die heldere, geconcentreerde vleesbouillon die het broodje van onderaf laat glimmen. Je pakt hem op en je hoort meteen dat het serieus is.
Het broodje
Ons brood komt van Lavett, onze eigen bakkerij hier in Utrecht. Zij bakken de hamburgerbroodjes en focaccia’s speciaal voor ons. Stevig genoeg om jus, vlees en gesmolten kaas te dragen, zacht genoeg om er met plezier je tanden in te zetten.
De brisket
Voor vijf euro extra leggen we brisket op je burger. Rundborst, langzaam gegaard, mals en rokerig. Twee soorten rundvlees op één broodje. We verontschuldigen ons nergens voor.
Vegetarisch? Ook geregeld
Geen vlees vandaag? Dan is er de to jus burger: een Beyond-burger met raclette, tomatenconsommé, uiencompote en krulsla. Dezelfde aanpak, dezelfde jus-filosofie, ander uitgangspunt. Geen troostprijs — een volwaardige burger.
Wekelijkse specials op het krijtbord
Boven de bar hangt ons krijtbord. Daarop staan onze wekelijkse dikke specials: grote stukken vlees die we rechtstreeks bij onze slager halen. Wat het deze week is? Dat zie je pas als je binnenkomt. Zo werkt dat bij ons — het beste vlees dat we die week te pakken krijgen, komt op het bord. Naast de burger kun je ook gaan voor de runderwang met eigen jus, de iberico ribs uit de smoker of een entrecote boven open vuur. Genoeg redenen om een tweede keer te komen.
Welk bier drink je erbij?
We hebben de grootste Nederlandse bierkaart van Utrecht. Meer dan 200 bieren, allemaal van Nederlandse brouwerijen: Oedipus, Kaapse Brouwers, ’t IJ, Eleven, Frontaal, VandeStreek, De Kromme Haring, Bird Brewery, Van Moll, La Trappe, Boschdal, Hommeles, Rock City, Two Chefs Brewing, Homeland en meer. 11 wisselende taps, wekelijks nieuw.
Bij een au jus burger met brisket en raclette werkt een stevig blond bier goed — de moutige zoetheid pakt de raclette op. Ook een saison is een klassieker bij BBQ. Waarom? Saisons zijn droog, kruidig en licht peperig, waardoor ze het vet van gesmolten kaas en gerookt vlees doorsnijden zonder dat ze zelf de smaak overrulen. Ze zijn koolzuurrijk, wat je verhemelte tussen elke hap opfrist. Precies wat je wilt bij vlees dat lang op vuur heeft gestaan.
Voor de liefhebber van koffie-achtige stouts kun je je lol op met bieren van Brouwerij Moersleutel. Houd je niet van stouts, maar wel van zware jongens? Ga voor een ‘Met Jan naar de Maan’ van Brouwerij Eleven (11%).
We hebben altijd een ruime selectie alcoholvrije bieren op de kaart, ideaal voor zakelijke bijeenkomsten, borrels waarbij niet iedereen de hele avond aan het bier wil of mensen die überhaupt geen alcohol drinken.
Wat past bij het gerecht? Vraag het aan ons! Ons personeel vertelt je altijd met liefde over al onze bieren en wat het beste bij jouw smaak past die dag.
Nog een burger restaurant in Utrecht om te proberen?
Als je meer wilt weten over onze burger-line-up, lees dan ook Burgers in Utrecht: de buikspek cheeseburger. En wil je de rest van de kaart zien? Bekijk het complete menu van De Bierkantine.
Onze zusterzaak: Restaurant Feu
Wist je dat we ook een tweede zaak hebben? Restaurant Feu is onze andere plek in Utrecht, waar het draait om bierpairing op een net andere manier. Bij Feu gaat het om zorgvuldig samengestelde gangen met bijpassende bieren — een rustiger, meer verfijnd broertje van De Bierkantine. Waar wij hier grote stukken vlees, kabaal en arcadekasten bieden, is Feu de plek voor wie wil zitten en proeven. Twee zaken, één passie: Nederlands bier en eten dat ertoe doet.
Wanneer kun je langskomen?
We zijn geopend van woensdag tot en met zondag vanaf 15:00. Ravellaan 96, Utrecht. Reserveren gaat via de widget op debierkantine.com.
De au jus burger met brisket wacht. Reserveer via de widget op debierkantine.com.