Soms komt er flink wat rook uit onze keuken. Geen reden tot paniek — dat is onze Mibrasa die staat te doen waar hij goed in is. Bij ons bbq restaurant aan de Ravellaan in Utrecht draait het om vuur, hout en vlees van de slager. En die Mibrasa? Dat is het hart van de keuken.
Wat is een Mibrasa eigenlijk?
Een Mibrasa is een gesloten houtskooloven uit Spanje. Geen gas, geen elektriciteit, geen kunstgrepen. Alleen houtskool en hitte. Het ding wordt gloeiend heet — we hebben het over temperaturen waar een gewone oven niet eens van durft te dromen — en geeft het vlees een rooksmaak die je nergens anders vandaan haalt.
Het mooie aan koken op open vuur in zo’n oven: de hitte komt van onderen, de rook blijft binnen, en het vlees krijgt een korst waar je stil van wordt. Van binnen blijft het sappig, van buiten precies zoals het hoort.
Waarom koken op open vuur het verschil maakt
Vuur is geen trucje. Het is de oudste manier van koken die er is, en niet voor niets. Houtskool geeft smaak die je met geen enkele pan kunt nabootsen. Het karamelliseert het vet, het rookt het vlees subtiel mee, en het zorgt voor die specifieke geur die je al ruikt voor je binnenstapt.
Bij ons grill restaurant kookt de Mibrasa de hele avond door. Txuleton, firepit picanha, asado negro short rib — allemaal gaan ze door of boven het vuur. Geen shortcuts.
Vuur is geduld. Hout is geduld. En vlees beloont geduld.
Wat we erin gooien
We werken met grote stukken vlees van de slager. Dikke jongens. Geen voorgesneden porties uit een vacuümzak, maar echt vlees dat z’n tijd verdient. Een paar voorbeelden van wat er regelmatig op de kaart staat:
- Asado negro short rib van 600 gram, met eigen jus
- Txuleton van 300 gram, met manchamanteles en geschaafde amandel
- Firepit picanha, gerookt boven open vuur met salsa verde
- Beercan chicken gestoomd op een blik VandeStreek pilsener
- Jarrito baby back ribs met Mexicaanse cola en citroen
En dan hebben we het nog niet eens over de wekelijkse dikke specials op het krijtbord. Elke week halen we grote, dikke stukken vlees bij de slager — wat het precies wordt, hangt af van wat er die week binnenkomt. Kijk op het bord boven de bar zodra je binnen bent.
Ook voor wie geen vlees eet
De Mibrasa is niet alleen voor karnivoren. Spitskool met groene mole en pompoenpitten gaat er ook in, net als corn ribs met mojo de ajo. Vuur doet net zo goed wonderen met groente.
Bier erbij — wat past?
We hebben de grootste Nederlandse bierkaart van Utrecht. 11 taps, een uitgebreide flessenkaart, en wekelijks wisselende bieren van Nederlandse brouwerijen. Bij gerookt vlees uit de Mibrasa werkt een stevige IPA vaak goed — die bitterheid houdt stand naast het vet. Voor de liefhebber van koffie-achtige stouts kun je je lol op met bieren van Brouwerij Moersleutel. Houd je niet van stouts, maar wel van zware jongens? Ga voor een ‘Met Jan naar de Maan’ van Brouwerij Eleven (11%). Wil je iets fris bij je ribs? Een blond bier of een sour kan precies de tegenhanger zijn die je zoekt.
Wat past bij het gerecht? Vraag het aan ons! We vertellen je altijd met liefde over al onze bieren en wat het beste bij jouw smaak valt die dag.
We hebben altijd een ruime selectie alcoholvrije bieren op de kaart, ideaal voor zakelijke bijeenkomsten, borrels waarbij niet iedereen de hele avond aan het bier wil of mensen die überhaupt geen alcohol drinken.
Taptafel: zelf tappen bij je BBQ
Heb je een groep en wil je zelf achter de tap? Wij hebben twee taptafels waar je per kilo betaalt. Gezellig voor verjaardagen, afdelingsuitjes of gewoon een avond met vrienden die graag zelf tappen. Combineer ‘m met een dikke plank vlees uit de Mibrasa en je avond is gemaakt.
Kom langs bij ons bbq restaurant in Utrecht
We zijn er van woensdag tot en met zondag vanaf 15:00. Ravellaan 96, Utrecht. Bekijk het volledige menu op debierkantine.com en reserveer via de widget op de site. Kom met honger, want de Mibrasa staat al aan.